Almôndega de Peixe

                    Almôndega de Peixe

Ingredientes

1           Pão francês
100ml   Leite
800g     Filé de pescada
2      Cebolas médias
2            colher de Sopa Salsinha picadinha
2      Ovos batidos
2      colheres de sopa Farinha de rosca
2      Alho
2      colher de sopa Azeite
2      Tomates sem pele e sem sementes picados
100ml   Vinho branco

Modo de preparo

 Deixe o pão de molho no leite e reserve.Cozinhe o peixe em água com sal e separe em lascas. Reserve. Em uma vasilha, junte ao peixe uma cebola bem picadinha, o pão espremido, a salsinha picada, os ovos e a farinha de rosca. Tempere com sal e pimenta e faça as bolinhas. Reserve. Em uma panela, pique o alho e a cebola restante e refogue no azeite. Acrescente o tomate e o vinho e deixe cozinhar um pouco. Coloque nesse molho as bolinhas de peixe e cozinhe por 10 minutos. Cheque os temperos

Filé de Peixe Crocante

Ingredientes

8 filés de peixe (tilápia, melusa)
1 ovo
Sal
Pimenta-do-reino
Flocos de milho sem açúcar (triturar no liqüidificador)
Óleo para fritar

Modo de Preparo

Secar os filés de peixe em papel absorvente, temperar com sal e pimenta, passar no ovo batido e depois nos flocos de milho triturados.
Fritar em óleo quente.
Servir com legumes refogados e arroz.

Filé de Peixe ao Forno

Filé de Peixe ao Forno

Ingredientes

1/2 kg de filé de pescada;
1 xícara de leite;
Sal a gosto;
1 xícara de farinha de trigo.
ingredientes do molho:
3 xícaras de leite;
4 colheres (sopa) de maisena;
1 colher (sopa) de margarina;
1/2 xícara de queijo ralado;
Sal a gosto.

Modo de Preparo

Deixar os filés de molho no leite com sal por 5 minutos.
Tirar do leite e passar na farinha.
Fritar no óleo quente, dourando dos dois lados.
Retirar e colocar sobre o papel absorvente.

preparo do molho:
Misturar os ingredientes do molho em uma panela, reservando 2 colheres (sopa) do queijo ralado.
Levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar.

montagem:
Colocar o peixe em uma travessa média refratária e espalhar o molho por cima.
Polvilhar o queijo ralado reservado e levar ao forno quente cerca de 15 minutos. servir quente

Bolinho de Atum

Bolinho de Atum

Ingredientes

1 lata de atum escorrido;
1 ovo batido;
1/4 de xícara de farinha de rosca;
2 colheres (sopa) de maionese;
1 colher (sopa) de picles picados;
Algumas gotas de molho inglês;
1/4 de xícara de óleo.

Modo de Preparo

Em uma vasilha média amassar o atum.
Juntar o ovo, a farinha de rosca, a maionese, os picles, e o molho inglês.
Formar bolinhas de atum e fritar no óleo até que estejam firmes e dourados de todos os lados.
Escorrer sobre papel absorvente. servir morno.

Arroz de forno com atum

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de arroz
1 sache de tempero meu arroz tradicional (8,00 g)
2 xícaras (chá) de água fervente
15 g de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
1/2 cebola pequena picada
1 lata de ervilha escorrida
1 lata de atum escorrido
1 embalagem de molho de tomate
150 g de queijo mussarela ralado

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno em temperatura média (180°c).
Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio. refogue o arroz.
Acrescente o tempero meu arroz tradicional e mexa rapidamente.
Adicione a água e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 10 minutos.
Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, ou até secar o líquido.
Reserve por 5 minutos.
Em uma tigela média, junte o arroz, o pimentão, a cebola, a ervilha e o atum e misture. acrescente o molho de tomate e metade da mussarela e misture novamente.
Em um refratário médio (31 x 19 cm), coloque a mistura de arroz e polvilhe o restante da mussarela.
Leve ao forno por 15 minutos ou até a mussarela derreter.
Sirva em seguida.

Obs: Caso preferir, substitua o atum por sardinha.
Também pode substituir a mussarela por queijo prato, Catupiry ou minas.

Bacalhau ao Forno

 

Ingredientes

1 kg de bacalhau
1/2 kg de batata
1/2 kg de cenoura
2 cebolas grandes
2 tomates vermelhos
1 pimentão
1 colher de sopa de extrato de tomate
Leite de coco
Alho, sal, coentro e azeite de oliva a gosto
Azeitonas

Molho

2 copos de leite
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
1/2 xícara de creme de leite
Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal 

Modo de Preparo

 

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água
Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas
Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve
Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e coentro
À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite de oliva e as cebolas em rodelas
Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas
Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau
Deixe tudo cozinhar bastante
Fica com farto molho
Prove para ver se o sal está a gosto
Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas

Molho

Bata no liquidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida
Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura
Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido
Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho
Deixa um gosto bom
Arrume em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura
Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar
Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa
Sirva com arroz branco

Souflé de Bacalhau

 

 

 Ingredientes

1 kg de bacalhau de-salgado e desfiado
1 kg de batatas médias cozidas
10 azeitonas pretas picadas
3 dentes de alho amassados
6 ovos
1 colher de sal e temperos a gosto
1 xícara de salsinha
1 cebola picada
4 colheres de farinha de rosca

 Modo de Preparo

Primeiro bata os ovos (clara e gema) até dobrar o volume por cerca de 20 minutos, reserve, ficará como um creme
Em uma travessa coloque o bacalhau, a batata, as azeitonas, os temperos e reserve
Em uma panela despeje um fio de azeite e doure a cebola e o alho e despeje sobre o bacalhau
Junte a salsinha e o restante do azeite com o bacalhau e mexa bem, caso necessite de mais azeite pode acrescentar
Depois acrescente os ovos batidos e misture ao bacalhau e salpique a farinha de roscaLeve ao forno por cerca de 30 minutos ou até dourar

 

 Obs.: Caso não tenha bacalhau você pode substituir por frango desfiado.

 

Farofa de Bacalhau

Ingredientes
1/2kg de bacalhau dessalgado e desfiado
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola em rodelas
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 1/2kg de batatas cozidas e amassadas
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
2 xícaras (chá) de molho de tomate
20 azeitonas verdes ou pretas sem caroço picadas
Cheiro verde picado a gosto

Modo de preparo

Refogue o bacalhau no azeite.
Junte a cebola e deixe dourar.
Polvilhe o cheiro verde e reserve.
Misture a farinha de rosca com a batata e acrescente metade do queijo ralado.
Em um refratário untado faça uma camada com a batata.
Regue com o molho de tomate e espalhe o bacalhau.
Cubra com as azeitonas.
Repita as camadas até terminar os ingredientes e polvilhe com o queijo ralado restante.
Leve ao forno médio pré aquecido para gratinar ligeiramente.
Sirva quente acompanhado de arroz branco.

Sopa de Peixe e Fubá

Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
2 litros de água
1 pimentão verde picado
1kg de peixe tipo anchova, corvina ou piramutaba em pedaços
Sal e pimenta vermelha a gosto
4 tomates maduros picados
1/2 xícara (chá) de fubá pré-cozido Coentro ou salsa picados para polvilhar

Preparo

Aqueça uma panela grande com o óleo e refogue a cebola, o alho e o pimentão por 5 minutos. Adicione a água, o peixe, sal e pimenta e cozinhe por 25 minutos. Retire o peixe, desfie retirando a pele e as espinhas e volte ao fogo com o tomate. Cozinhe por 5 minutos e polvilhe o fubá, mexendo sempre até engrossar. Sirva polvilhado com coentro ou salsa.